• Formulario RGIND01. Solicitud de habilitación y/o renovación de establecimientos elaboradores de productos lácteos, completo y firmado.
• Listado de remitentes de leche cruda incluyendo validez de la refrendación ante el MGAP.
• Manual de Buenas Prácticas de Manufactura que incluya como mínimo los siguientes puntos:
  • Diseño, construcción y mantenimiento de las Instalaciones. Emplazamiento. Edificaciones exteriores e interiores. Servicios. Planos con flujo de insumos, producto, personal y residuos.
  • Equipos y utensilios. Descripción, plan de mantenimiento y de calibración.
  • Control de las operaciones.
• Descripción de los procesos de elaboración:
  • Control de la materia prima, ingredientes, materiales de envasado, productos químicos y sustancias tóxicas (recepción, almacenamiento y utilización).
  • Control de producto. Criterios de aceptación o rechazo. Tratamiento del producto no conforme. Control de microrganismos patógenos en producto, superficies de contacto con el producto y ambiente.
  • Procedimientos de identificación, trazabilidad y recupero (recall) de los productos.
  • Procedimientos de manejo de residuos sólidos y líquidos.
  • Procedimientos generales y particulares de limpieza y desinfección. Procedimientos específicos. Frecuencia. Productos utilizados. Monitoreo. Verificación. Personal involucrado.
  • Higiene y salud del personal, Carné de salud, aseo personal, indumentaria de trabajo, prácticas higiénicas, visitas.
  • Programa de capacitación del personal en Buenas Prácticas.
  • Programa de Calidad del agua. Abastecimiento, Almacenamiento y Distribución. Monitoreo y verificación de la potabilidad. Cloración. Límites tolerados. Medidas correctivas.
  • Programa de Control de plagas. Responsable de su ejecución (Habilitación, capacitación). Productos utilizados. Frecuencia de aplicación. Frecuencia de monitoreo. Planos con trampas y cebos, Acciones correctivas.

Otros datos de interés