INAC publicó anuario estadístico 2014 sobre stock, faena, precios, valores y exportación
El Instituto Nacional de Carnes (INAC) publicó el anuario estadístico correspondiente al año 2014 que extracta números sobre stock, faena, precios, valores y exportación del mercado cárnico nacional. “Uruguay en el único país capaz de contar con el historial de todo su ganado vacuno y de toda la carne que exporta”, subraya la información oficial.
El informe que contiene 132 páginas desglosa la totalidad de cifras sobre stock, precios y valores, exportación del mercado cárnico de Uruguay, además de explicar cómo se calcula el valor de novillo tipo.
Uruguay cuenta con la capacidad e idoneidad de todos los agentes de la cadena agroindustrial para la producción de carne y con una institucionalidad que garantiza la sanidad de los animales, la inocuidad de la carne y la calidad comercial requerida por los compradores.
Desde hace más de 30 años el país posee un sistema de trazabilidad grupal y más recientemente con mecanismos de trazabilidad individual que permiten rastrear los animales desde su origen y hasta que llegan al frigorífico.
Mediante el sistema de doble caravana del SIRA y a nivel de la industria- acoplando esa información al Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica SEIIC o cajas negras, es posible lograr la identificación de un corte de carne respecto al animal del que provino.
La combinación de ambos sistemas transforma a Uruguay en el único país capaz de contar con el historial de todo su ganado vacuno y de toda la carne que exporta.
Esto, que tiene como principal fortaleza dar garantías de control sanitario del ganado y de inocuidad de la carne, permite también asegurar lo que se denomina Cadena de Custodia, es decir, conocer los cambios de propiedad de los productos durante su producción, transporte, industrialización, stockeo y comercialización, es decir, desde el nacimiento del ternero hasta el consumidor final.
“La carne más sabrosa es también la más segura”, sintetiza la frase que encabeza el anuario, explicando posteriormente que es de alta calidad, saludable, con más vitaminas y sin hormonas ni colesterol, 100% de trazabilidad y alimentada a cielo abierto.