Manual para la habilitación y refrendación de establecimientos productores de leche y queserías artesanales
Guías
Este manual contiene requisitos de cumplimiento obligatorio.
Las precisiones bajo el título de recomendaciones serán obligatorias para mercados de mayor exigencia. De esta manera, también servirán como guía para la toma de decisión tanto para profesionales como para productores.
Es el resultado de la revisión bibliográfica de materiales técnicos utilizados a nivel nacional e internacional, así como del análisis de los requisitos legales y reglamentarios aplicables al sector, y de la experiencia de los veterinarios oficiales que realizan las inspecciones oficiales de habilitación de los establecimientos productores de leche y queserías artesanales.
Ha sido elaborado en el marco de la Consultoría Nacional en Control Sanitario de Lácteos y Seguridad de los Alimentos, financiada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) dentro de la política de promoción y desarrollo de la Actividad Láctea que viene implementando el M.G.A.P.