Exitosa jornada sobre la quesería artesanal tuvo lugar en San José
El Director Departamental de Colonia del MGAP Ing. Agr. Francisco Cassanello, titular del MGAP en el Comité Ejecutivo del AIDQA, participó acompañado de los Directores Departamentales de San José Dr. Ignacio Birriel, de Soriano Ing. Agr. Federico Martin, de Canelones Dr. Gustavo Moratorio, y del técnico de la Dirección General de Desarrollo Rural de San José DMV Sergio Teixeira. Comentó que los asistentes pudieron interiorizarse en la recorrida de campo y en la visita de las instalaciones y equipamientos, de los avances tecnológicos concretados.
En la recorrida de campo se observó la planificación realizada en el uso del suelo con el asesoramiento del Técnico de Campo del Proyecto Ing. Agr. Andrés Llagarías, que permite una adecuada conservación del suelo mediante la rotación de pasturas y verdeos, con una ocupación total del predio, y un óptimo estado de las praderas y del rodeo lechero, que permitió un aumento de un 46% en los litros de leche elaborados.
Respecto al tambo y la quesería, mediante la intervención de MEVIR se finalizan las obras en agosto de 2017, lo que representó un cambio fundamental en la calidad del trabajo y reducción del esfuerzo físico, tanto en la sala de ordeñe como en la sala de elaboración, donde se elaboraba queso semiduro. A partir de fin de 2018 con el asesoramiento de la T/L Gabriela Lans, integrante del Equipo Técnico Central del AIDQA, se comenzó la elaboración de queso Colonia.
En mayo de este año continúan las mejoras en la quesería al ser beneficiario del Proyecto “Más tecnología para la producción familiar” del MGAP, con la introducción del sistema de agua caliente en la elaboración de queso artesanal mediante caldera a gas, y de automatismos a pequeña escala. Estas innovaciones han permitido mejorar la producción a la vez de mejorar la calidad en el trabajo cotidiano, al ser más seguro para la preservación de la salud.
Posteriormente y simultáneamente al almuerzo compartido se realizó un Taller sobre Comercialización del queso artesanal tipos Colonia y Semiduro.