“El acceso a mercados es un activo delicado”: INAC alertó sobre el impacto de los residuos en la carne uruguaya
En su exposición, Pereira señaló que el acceso a mercados “es un activo valioso, pero también delicado”, cuya construcción ha llevado décadas de trabajo coordinado entre el sector público y privado. “Si tenemos un incidente un lunes, no lo arreglamos el martes. Reconstruir ese activo es complejo y costoso”, afirmó, subrayando que los problemas de inocuidad no son inocuos desde el punto de vista comercial.
El representante del INAC explicó que la carne es uno de los productos más sensibles a nivel internacional, tanto por razones sanitarias como políticas. “Exportamos carne e importamos sensibilidad”, expresó, en referencia a las exigencias de seguridad alimentaria de los países importadores y a la importancia que estos asignan a la confianza del consumidor final.
Pereira detalló que Uruguay exporta carne a más de 80 destinos, pero que cerca del 85 % de las exportaciones se concentran en tres mercados principales. En ese contexto, advirtió que los mercados no son fácilmente sustituibles: “No es lo mismo perder un mercado grande que uno pequeño. No todos los destinos pagan lo mismo, ni demandan los mismos cortes, ni tienen las mismas condiciones arancelarias”.
Asimismo, explicó que cada animal faenado en Uruguay debe ser elegible para todos los mercados al mismo tiempo. “Si un mercado detecta un residuo, perfectamente podría hacerlo otro, porque es el mismo animal”, señaló, enfatizando que no existe margen para segmentar riesgos entre destinos.
En su análisis, el economista también abordó las consecuencias que podría tener la suspensión de un establecimiento frigorífico o, en un escenario más grave, una suspensión a nivel país. En ambos casos, indicó que los impactos no se limitan a la industria, sino que alcanzan al empleo, a los productores, a las economías locales y a la rentabilidad general del sistema productivo.
Finalmente, Pereira concluyó que los incidentes vinculados a residuos tienen efectos reales y medibles. “El acceso a mercados es complejo de construir, valioso de mantener y costoso de perder. Protegerlo es una responsabilidad compartida”, afirmó, reforzando el mensaje central de la jornada sobre la necesidad de prevenir riesgos y fortalecer el compromiso de toda la cadena cárnica.