Recetario Sistema Nacional de comedores
Materiales didácticos
Presentación del recetario
El recetario está organizado en tres capítulos:
1. Orientaciones generales:
Ofrece orientaciones prácticas para el buen uso de los recursos, brinda ejemplos de planes de menú, orienta al personal sobre medidas y equivalencia de alimentos y uso de condimentos, entre otros.
2. Alimentación saludable y sostenible:
Brinda información sobre los aspectos a tener en cuenta para ofrecer una alimentación saludable y sostenible, ideas para reducir el uso de sal, recomendaciones para el aprovechamiento de todas las partes comestibles de los alimentos y más.
3. Recetario por grupo de alimentos:
Contiene todas las recetas por grupo de alimentos, es decir, preparaciones con leguminosas, con vegetales, con carne, etc.
Cada receta se clasifica según sea plato principal, acompañamiento o ensalada y su nivel de dificultad. Además, incluye lista de ingredientes (peso neto y peso bruto), procedimiento, rendimiento y tamaño de la porción en gramos.