Realizaron ensayo del funcionamiento de la cadena de valor del cordero en Maldonado
La actividad se desarrolló en el Restaurante 481 de Punta del Este, e incluyó una degustación de distintos platos realizados con diferentes cortes de cordero.
Contó con la participación del director de nacional de Artesanías, Pequeñas y Medianas Empresas, Rafael Mendive, autoridades y funcionarios de la Intendencia de Maldonado, representantes del MGAP, representantes del sector productivo, distribuidor y gastronómico.
Los platos fueron elaborados por chefs pertenecientes a siete restaurantes socios de la Corporación Gastronómica de Punta del Este.
Con esta actividad se cerró un ciclo de trabajo enmarcado dentro del siguiente objetivo general: "Evaluación de la res y cortes del cordero para su uso en la gastronomía local".
Los objetivos específicos de las actividades realizadas fueron los siguientes:
- Integración entre los distintos actores participantes del proyecto: productores de Calima, Calai, Mesa de Desarrollo de Pan de Azucar, Asociación de Carniceros y Corporación Gastronómica de Punta del Este.
- Selección por parte de los chefs de los cortes de corderos. Esto estuvo a cargo de los carniceros, quienes trabajaron en forma presencial. En dicha actividad participativa estuvieron presentes representantes de productores, chefs, carniceros, de la intendencia departamental y del MIEM. Los carniceros fueron realizando los cortes a demanda de los chefs de acuerdo a los platos que estos habían proyectado realizar, buscando darle valor al total aprovechamiento del cordero.
- Evaluación de los platos por parte de los comensales en base a la degustación. Esto se realizó a través de una grilla de valoración que fue completada por cada asistente, en la que se detallaban las distintas cualidades de los platos. También se relevaron sugerencias de nombre para identificar la marca del proyecto del cordero.
Las evaluaciones así como la experiencia sistematizada en todos los días de trabajo constituyen insumos valiosos para el plan de negocios que se encuentra en etapa de redacción por parte del equipo de consultores del proyecto.
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Plato elaborado con cordero Descargar imagen : Plato elaborado con cordero
