Uruguay presentó la Marca de Certificación de la Quesería Artesanal
El INALE, junto al Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) y el MIEM, a través de la Dinapyme, anunció oficialmente el lanzamiento oficial de la Marca de Certificación de la Quesería Artesanal Uruguaya. Esta herramienta técnica e institucional posibilitará la diferenciación comercial de la quesería artesanal y garantizará altos estándares sanitarios, la trazabilidad y la preservación del patrimonio productivo quesero.
La creación de este sello de certificación responde a un esfuerzo articulado en el marco del AIDQA. Dotará a las queserías artesanales de un instrumento que valida formalmente sus procesos productivos y promueve su posicionamiento en el mercado formal, las cadenas comerciales y la gastronomía nacional.
Articulación institucional
La gobernanza del proceso que llevó a la obtención de la marca de certificación se estructuró en torno al trabajo coordinado de tres actores clave:
INALE (convocante y propietario de la marca): Lideró el proceso como convocante de los diversos actores institucionales y gremiales integrados en el AIDQA, y asumió la titularidad y propiedad formal de la Marca de Certificación de la Quesería Artesanal, garantizando su gobernanza y alineación con las políticas de desarrollo del sector lácteo, en conjunto con el MGAP.
Área de Desarrollo Territorial de MIEM-Dinapyme (facilitador del proceso técnico): Actuó como facilitadora del proceso técnico de trabajo articulado en el marco del AIDQA. Contribuyó a la concertación entre técnicos y técnicas de instituciones y la gremial de productores y productoras para el diseño técnico del sello de calidad.
LATU (contenido técnico, evaluación de la conformidad en predios pilotos y capacitación de auditores y auditoras): El Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) fue el responsable del contenido técnico del sello. Elaboró los pliegos de condiciones, los protocolos de inocuidad y las pautas de higiene (Buenas prácticas de manufactura). Además, ejecutó las auditorías en predios pilotos, las inspecciones técnicas y la capacitación de los futuros auditores y auditoras.
Impacto directo para la producción y las personas consumidoras de la Marca Quesería Artesanal Certificada
Beneficios para la producción quesera artesanal | Beneficios para la persona consumidora |
|---|---|
Diferenciación de mercado: posicionamiento claro frente a productos industriales en góndolas y comercios. | Garantía de inocuidad: respaldo de INALE respecto al cumplimiento de los requisitos de la Marca de Certificación. |
Captura de mayor valor: reconocimiento económico de la calidad artesanal diferenciada. | Trazabilidad y origen: transparencia sobre el origen de la leche y el proceso de elaboración y maduración del queso artesanal. |
Mejora continua: estándares claros que promueven la optimización técnica de la quesería artesanal. | Apoyo al desarrollo local: identificación con la cultura de la quesería artesanal uruguaya. |
Próximos pasos e implementación
A partir del 24 de julio, día de la presentación de la marca, se abrió la convocatoria para que los establecimientos queseros artesanales interesados soliciten el proceso de adhesión y auditoría técnica. Se prevé un plan de capacitaciones en territorio y asistencia técnica coordinada en el marco del AIDQA, para acompañar el escalamiento de las queserías hacia los estándares requeridos.
En la web de INALE se encuentra la información detallada con el proceso a desarrollar para la obtención de la certificación.
Galería de imágenes
Presentación de la certificación: mesa de quesos Descargar imagen : Presentación de la certificación: mesa de quesos
Equipos técnicos informaron del proceso de certificación Descargar imagen : Equipos técnicos informaron del proceso de certificación
