Desarrollo de la quesería artesanal en Uruguay
Investigaciones
Dicho proyecto fue el resultado de un trabajo realizado en conjunto por las instituciones vinculadas al sector de la quesería artesanal – Acuerdo Interinstitucional para el Desarrollo de la Quesería, la Asociación del Queso Artesanal, la Facultad de Ingeniería, el Instituto Nacional de la Leche, el Laboratorio Tecnológico del Uruguay y el Ministerio de Industria Energía y Minería (Dirección Nacional de Artesanías, Pequeñas y Medianas Empresas).
El objetivo fue evaluar la viabilidad técnica del cambio en las instalaciones de los sistemas de generación de vapor por sistemas de agua caliente en cuatro establecimientos de queseros artesanales, así como su implementación, adecuando las tinas utilizadas en el proceso de la elaboración de quesos.