Trazabilidad
¿Para qué?
| Para permitir un rastreo rápido de los alimentos (ingredientes o productos terminados) hacia atrás, hasta la fuente inmediatamente anterior y hacia adelante hasta los receptores inmediatamente posteriores de los productos. |
Palabras clave: Identificar-Registrar
Deben poder identificarse los insumos utilizados en la elaboración de alimentos de forma tal que si existe una no conformidad, puedan individualizarse los alimentos en los que dicho insumo fue utilizado. Es por esto que para cada insumo que entre en la planta deben existir registros que indiquen: cantidades recibidas, proveedor, fecha de entrada y lote si lo hubiera. Debe poder identificarse en que alimentos fueron utilizados cada uno de los insumos
Los alimentos elaborados deben estar identificados, y deben registrarse las cantidades elaboradas, fechas y/o nº de lotes, datos del destinatario o comprador de los alimentos.
Ejemplo de planilla de entrada y utilización de un ingrediente:
Afrechillo de arroz
Fecha entrada | kg | Proveedor | Nº registro | Salida a elaboración | Fórmula Nº | Kg. usados |
2/1/12 | 10.000 | xxx | zzz | 3/1/12 | 25 | 1000 |
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| 4/1/12 | 21 | 1000 |
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| 4/1/12 | 22 | 500 |
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| ..... | ... | ... |
4/1/12 | 12.000 | ... | ... | ... | .. | .. |
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| ... | ... | ... |
Ejemplo de planilla de elaboración y salida de producto:
Fórmula Nº 25 (...% maíz, ...% h. Soja,......% afr. Arroz, ...%sal)
Fecha elaboración/ lote | Kg. totales | Comprador | Kg. | Fecha entrega |
2/1/12 | 10.000 | ss | 3000 | 2/1/12 |
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| ff | 4000 | 2/1/12 |
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| rr | 2000 | 4/1/12 |
4/1/12 | 12.000 | ss | 2000 | 4/1/12 |
| ... | ... | ... |
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