Aminoteka: economía circular para impulsar nuevas proteínas sostenibles en Uruguay
Aminoteka fue uno de los nueve seleccionados en la primera etapa de la convocatoria de Aceleración de emprendimientos del sector alimentos en economía circular, impulsada por el proyecto ReValora, en articulación con la Agencia Nacional de Desarrollo (ANDE). La iniciativa se posiciona dentro de la línea estratégica de ecodiseño y circularidad de envases.
Con sede en Montevideo y presencia en Canelones, Maldonado y Colonia, Aminoteka desarrolla alimentos a partir de tempeh, una proteína vegetal fermentada de alta densidad nutricional obtenida a partir de legumbres. Su propuesta responde a una tendencia creciente: la búsqueda de alternativas proteicas más sostenibles, frente a sistemas alimentarios intensivos en recursos o productos vegetales altamente procesados.
A través de un proceso de fermentación natural, el emprendimiento logra no solo mejorar la biodisponibilidad de nutrientes (como proteínas, fibra y calcio), sino también avanzar hacia un modelo productivo más eficiente y circular. Este enfoque permite transformar materias primas en alimentos de alto valor, con una menor huella hídrica y de carbono.
En el marco del programa de aceleración y, de pasar a una segunda etapa, Aminoteka trabajará en el rediseño de su proceso productivo para fortalecer su sostenibilidad. Entre las acciones previstas se incluyen la sustitución del sistema de cocción a gas por un equipo eléctrico eficiente, la incorporación de herramientas de medición para optimizar el uso de energía y materiales, y la eliminación de plásticos de un solo uso en la etapa de fermentación, mediante la adopción de bandejas y dispositivos reutilizables.
Estas mejoras se desarrollarán en articulación con el Polo Científico Tecnológico de Pando, para fortalecer el vínculo entre emprendimientos y capacidades científicas nacionales, en este caso con un equipo de investigación integrado por mujeres.
“Este apoyo es fundamental porque nos permite acelerar la transición hacia un sistema alimentario más consciente. Es la oportunidad de convertir una propuesta de nicho en una solución real para la diversificación proteica y la sostenibilidad en el sector de alimentos nacional”, destacó Pinar Köksel, referente de Aminoteka.
Además de su impacto ambiental, el proyecto incorpora una dimensión social relevante: se trata de una microempresa liderada por mujeres, que promueve la innovación con enfoque de género y contribuye a la difusión de modelos productivos más sostenibles a través de contenidos educativos y redes.
Con esta iniciativa, Aminoteka avanza en la consolidación de una alternativa alimentaria que combina nutrición, ciencia y sostenibilidad, aportando a la transformación hacia sistemas alimentarios más resilientes, bajos en emisiones y alineados con los principios de la economía circular.