Del grano al polvo
Club de Ciencia | Exploradores de la naturaleza |
|---|---|
Integrantes | Melany Montero, Martina Eguía, Valentino Eguía, Diego Máspoli y Bautista Méndez |
Orientadora | Sabrina Vega y Natalia Tórres |
Institución | Liceo Mercedes Giavi de Adami, Ismael Cortinas, FLORES |
Los estudiantes de 7.º año del liceo de Ismael Cortinas, en el taller de Cocina, deciden investigar el ingrediente más común que es utilizado a nivel mundial para las recetas que se realizan a diario: la harina. Se realiza una encuesta a la población cortinense y a los comercios de la localidad; se obtiene como resultado que la harina de trigo es la más vendida y consumida. Esta investigación se centra en analizar tanto la cantidad como la composición del gluten en harinas con diferentes cantidades de ceros e integral, y cómo estas diferencias pueden influir en las características de los productos horneados. Como respuesta a estas interrogantes se plantean las siguientes hipótesis: cuantos más ceros tiene la harina, la cantidad de gluten y la elasticidad será menor. En los productos horneados el color será diferente, será más claro en las harinas con más cantidad de ceros, la textura será más suave en los panes con harinas menos impuras y el sabor será similar en todas, menos en la integral. Esta investigación requeriría de análisis de laboratorio para medir la cantidad, elasticidad y el pH del gluten, así como pruebas de horneado y evaluación sensorial para comprender cómo las diferencias en el contenido de gluten afectan los productos finales. Luego del trabajo de campo concluimos que la cantidad de gluten y la elasticidad de las harinas de trigo es mayor cuanto menos refinada sea. El color de los productos horneados con harina de trigo es más oscuro cuanto menos refinada es y el sabor es más suave cuanto más ceros tenga. En lo que respecta a la textura, a menor cantidad de ceros, más rugosa es la harina y los alvéolos son más pequeños.