Unidad IV - Cocina
Objetivo
Capacitar al estudiante en técnicas y actividades de limpieza e higiene de los servicios de alimentación principalmente en instituciones de salud y en otros ambientes que laboran con alimentos. Brindar conocimientos básicos relativos a la manipulación, elaboración y conservación de los alimentos.
Guía docente - Analítico por asignatura | ||
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Año académico del plan | 2023 | |
Plan de Estudio | Auxiliar de Servicio, Ayudante de Cocina y Tisanería. | |
Unidad III Nombre de las asignaturas | Alimentación y nutrientes. Legislación de los alimentos. Microbiología de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Servicio de alimentación. Áreas de preparación dentro del servicio de alimentación. Preparación correcta de los alimentos. Dietoterapia. Principios de la preparación de alimentos y conservación. Servicio a los pacientes y al público en general. | |
Carácter (obligatoria/optativa) | Obligatoria. | |
Horas totales | 45 | |
Modalidad de clases teóricas (elegir una opción) | Presencial (más del 80% de las sesiones son presenciales) | |
Híbrida (sesiones virtuales entre el 40% y 60%, resto presencial) | ||
Virtual (al menos el 80% de las sesiones son virtuales) | ||
Profesor responsable | ||
Cocina - Total de horas: 45 horas (Teórico 41 horas / Taller 4 horas) | |
Orientación al curso | |
Esta unidad consiste en un conjunto de asignaturas mediante las cuales se proporciona al estudiante una base formativa de carácter multidisciplinario mediante la modalidad educativa que el docente considere. | |
Profesores implicados en la docencia | |
Licenciado en Enfermería. Licenciado en Nutrición. | |
Contenidos temáticos | |
Asignatura 1. Alimentación y nutrientes | 4 horas |
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Asignatura 2. Legislación alimentaria en Uruguay | 2 horas |
Funciones del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca (MGAP). Funciones de las Intendencias Municipales en la Regulación alimentaria. Funciones del Ministerio de Salud Pública (MSP).
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Asignatura 3. Microbiología de los alimentos | 4 horas |
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Asignatura 4. Contaminación de los alimentos | 3 horas |
Contaminación biológica Contaminación química Contaminación física Contaminación cruzada | |
Asignatura 5. Enfermedades transmitidas por los alimentos | 4 horas |
Infecciones alimentarias, Intoxicaciones alimentarias. Enfermedades ocasionadas por bacterias: Salmonelosis, Estafilococo dorado, Clostridium, Botulismo, Escherichia Colli. Enfermedades causadas por virus: Rotavirus, Gastroenteritis, Hepatitis A. Enfermedades causadas por parásitos: Triquinelosis, Hidatidosis, Ascariosis. Enfermedades ocasionadas por hongos. Intoxicación por productos marinos.
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Asignatura 6. Servicio de alimentación | 4 horas |
Comerciales: Hoteles, restaurante, cafeterías. No comerciales: Instituciones de salud, comedores escolares, comedores universitarios, residenciales.
Centralizado, descentralizado, mixto. | |
Asignatura 7. Áreas de preparación | 4 horas |
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Asignatura 8. Preparación correcta de los alimentos | 2 horas |
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Asignatura 9. Principios de la preparación de alimentos | 4 horas |
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Asignatura 10. Dietoterapia | 2 horas |
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Asignatura 11. Servicio a pacientes y público en general | 4 horas |
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Competencias específicas | |
Conocer y comprender las ideas principales de las funciones en el área de la cocina, para incorporar la base teórica de conocimientos que fundamentan la especialidad. | |
Evaluación | |
Se nutrirá de la evaluación continua del proceso de trabajo individual y/o grupal. La evaluación de la aptitud del alumno, se efectuará de forma obligatoria , con la modalidad definida (escrito, oral, o la que considere el docente), para el alcance de las competencias. La evaluación buscará valorar la incorporación por parte del estudiante de los aspectos teóricos centrales de la unidad. | |
Bibliografía | |
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